Thierry Marx : quand science et tradition réinventent la cuisine.
Thierry Marx, chef étoilé et figure incontournable de la gastronomie française, est connu pour sa capacité à allier tradition culinaire et innovation technologique. Dans cette interview, il revient sur sa vision de la cuisine moléculaire, son respect pour la science dans l’évolution de la gastronomie, et ses réflexions sur l’avenir de son métier. Thierry Marx parle également de son parcours personnel, de ses inspirations littéraires, et de sa quête continue de savoir et de perfection.
Cuisine Moléculaire et Science
Thierry Marx évoque son engagement dans la cuisine moléculaire, un terme souvent associé à son nom. Cependant, il insiste sur le fait que ce concept n'est pas de son invention, mais s'inscrit dans la continuité de l'œuvre d'Auguste Escoffier, qui dès 1903 prônait l'utilisation de la science pour améliorer les techniques culinaires. Marx considère que la science aide à faire évoluer la gastronomie, sans pour autant la détacher de ses racines. Pour lui, comprendre la chimie derrière les aliments permet de respecter encore plus la nature et les produits.
L'Inspiration Littéraire et l'Éducation
Bien qu’il soit devenu un chef renommé, Thierry Marx admet avoir été un « cancre » durant son enfance. Il attribue sa soif d'apprendre à une frustration qu'il traînait comme un fardeau. Aujourd’hui, il se nourrit en permanence de nouvelles connaissances, notamment à travers la littérature. Il affirme que les grands écrivains l'inspirent et lui permettent de réfléchir différemment à son art, lui rappelant constamment l'importance de s’éduquer et d’évoluer.
Respect du Produit et Rejet du Mauvais Goût
Pour Thierry Marx, respecter les produits naturels est une priorité dans la cuisine. Il déplore que certains cuisiniers maltraitent les ingrédients, ce qui mène à des plats sans âme. Il qualifie le mauvais goût comme une forme d'irrespect envers la nature et ses dons. Dans son approche, chaque ingrédient a une valeur et mérite d’être traité avec soin et attention.
Un Dîner Improbable avec le Dalaï-Lama
Lorsqu'il imagine un dîner improbable, Thierry Marx confie qu’il aimerait partager un repas avec le Dalaï-Lama. Il explique que cette rencontre l’aiderait à progresser dans sa cuisine, en lui permettant de comprendre le monde sous un autre angle. Ce choix montre l’intérêt de Marx pour la sagesse et la spiritualité, qu’il considère comme des éléments essentiels dans sa quête d’évolution personnelle et professionnelle.
Thierry Marx conclut cette interview en rappelant l’importance de la science et de la connaissance dans la gastronomie moderne, tout en restant profondément respectueux des traditions culinaires et des produits naturels. Sa citation marquante : « La cuisine sans cesser d’être un art devra soumettre ses formules trop souvent empiriques à la science. » souligne son engagement à lier innovation et tradition, pour créer une cuisine toujours plus respectueuse et évolutive.
